Rauwe of gekookte groenten?

Wat is beter, rauw of gekookt? Het antwoord hierop is niet eenduidig. Onbewerkte, rauwe groenten bevatten meer voedingsstoffen. Door verhitting (koken of bakken) lopen veel nuttige stoffen terug of verdwijnen zelfs helemaal. Echter, het lichaam neemt uit gekookte groenten de voedingsstoffen beter op dan uit rauwe. Het is dus: afwisselen!

Wel geldt bij het koken van groenten: hoe korter, hoe beter. En stomen is gezonder dan koken in water. Ook met kort roerbakken in een wok blijven de meeste vitamines en mineralen goed behouden.

Overigens champignons zijn heel gezond, maar kunnen rauw juist kankerverwekkend zijn.