Wat is bèta-caroteen?

Bèta-caroteen kan in het lichaam omgezet worden in vitamine A (ook wel retinol genoemd). Daarom wordt het wel provitamine A genoemd. Het is een rode kleurstof die veel gele, rode en oranje groentes en vruchten hun kleur geeft, worteltjes bijvoorbeeld.
Te veel vitamine A is schadelijk, omdat het nauwelijks uitgescheiden wordt door het lichaam. Het kan zich ophopen tot er giftige hoeveelheden ontstaan.